ร้านอาหารภูไท

ของใช้บนโต๊ะอาหาร ที่ร้านภูไท

ภาคอีสาน หรือ ภาคตะวันออกเฉียงเหนือของประเทศไทยที่ครอบคลุมเพื้อนที่กว่า ๑๗ จังหวัดของประเทศไทย โดยมีการแบ่งแบบไม่เป็นทางการเป็น อีสานเหนือ อีสานกลาง อีสานใต้ โดยเฉพาะอีสานใต้นั้น เรื่องความเผ็ด แซ่บ เป็นที่ขึ้นชื่อฤาชามาก ๆ เชื่อได้ว่าหลาย ๆ ท่านคงเคยลิ้มลอง ความแซ่บ กันมาบ้างแล้ว จึงขอไม่เล่าให้ฟังในบทความนี้นะครับ
Thai Isan is the name of the North/Eastern of Thailand, there are 17 provinces by unofficial announcement Isan is separate to North, Middle and South Isan.  the among all Isan, the most spicy and very delicious foods are cocked by South’s Isan. Many people is well know about them and I will not talking about them on today.

วันนี้จะพาไปลิ้มรสชาติอาหารอีสานเหนือ ถิ่นภูไท กันนะครับ โดยภูไท เป็นชื่อของชนเผ่าผู้มีภาษาพูด ศิลปะ วัฒนธรรมเป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง โดยดังเดิมแล้วชาวภูไทยมีภูมิลำเนาอยู่ในจังหวัดสกลนคร ไม่นานมานี้อาหารของชาวภูไท ซึ่งมีสูตรอาหารที่แซ่บ อร่อย ซึ่งหลายคนอ่าจจะยังไม่เคยลอง ได้เริ่มมีการแผ่ขยายออกไปในหลายพื้นที่แล้วเช่นกัน
For this issue, I am going to test the food from North Isan, from Phu Thai race.  Phu Thai race or Phu Thai village is lacated in Sakon Nakhorn Province.  They has their own unique cultures, arts, speech, food and dress.  Especially foods, they have the very special and unique taste about Phu Thai’s foods, 

ในจังหวัดนครราชสีมา (แถวบ้านผมเลย) มีร้านอาหารชื่อ “ร้านภูไท” ต้องอยู่ถนนสายอด ตำบลสุรนารี อำเภอเมือง จัหงวัดนครราชสีมา เป็นที่ซึ่งรวบรวมทั้งอาหาร ศิลปะและวัฒนธรรม ทั้งด้านการแสดงและการแต่งกาย มาให้ลูกค้าได้รู้จักรับชมและลิ้มลองรสชาติอาหารของชาวภูไท
now, there are Phu Thai’s food resturant expand to some areas of Thailand i.e. Phu Thai Restaurant at Nakhorn Ratchasima Province and I will talk about them.

ความพิเศษของร้านภูไท คือการใช้ภาชนะใส่อาหารที่เป็นแบบท้องถิ่น เป็นเครื่องถ้วย ชาม หม้อและขัน ที่เป็นโลหะสังกะสีและเงิน ที่เคยใช้กันในชนบท เพื่อคงความเป็นเอกลักษณ์และเข้าถึงรสชาติอาหารได้อย่างแท้จริง
Phu Thai Restaurant is very special to use the very traditional equipment to contains and serves the foods  which presented their really traditional cultures.

แกงเสิร์ฟมาในหม้อสังกะสี

เมนูแลกครับปรับกระเพาะอาหารนิดหนึ่ง ด้วยการทานเมนูลวกจิ้มเบา ๆ เป็นลูกชิ้นหมูและหมูหมักที่รสชาติดี นุ่มน้ำ จิ้มแจ่วพริงป่นสีแดงรสเปรีี้ยว ๆ หวานนิด ๆ ไม่เผ็ดมาก ….อืมน้ำลายไหล!!

อาหารเรียกน้ำย่อยเมนูลวกจิ้ม

ต้มแซ่บกระดูกอ่อน รสชาติออกแนวอีสานโรยหน้าด้วยพริกแห้ง น้ำซุปเข้มข้น หอมกลิ่นผักชีฝรั่ง อีกทั้งกระดูกอ่อนต้มเปื่อย ก็เป็นอีกเมนูที่เพิ่มความซู่ซ่าก่อนไปสู่เมนูอื่นๆ
Pork’s ribs spicy curry, this also special test.  Normally, this menu can find in many area of Thailand but the special test, a bit salty, sourly mixed together and add more of chili, and many vegetables and herbs.  The taste give very fresh.  

ต้มแซ่บกระดูกอ่อน

อาหารเรียกน้ำย่อยผ่านไป อาหารรสจานหลัก รสชาติแซ่บ ๆ ก็ตามมา เป็นเมนูคอหมูย่างนะครับ เมนูนี้ถือเป็นเมนูยอดนิยมของประเทศไทย เป็นเมนูกลาง ๆ ยอดฮิตเพราะติดมันกลิ่นย่างหอม ๆ เคี้ยวกึ๊บ ๆ ทานเท่าไหร่ก็ไม่ยอมเบื่อ ที่นี่หมักเข้าเครื่องนะครับ รสชาติในเนื้ออร่อยแบบที่ขอบนอกเลย
Next is grilled pork, this menu is very famous in Thailand we call “Khoa Moo Yang”, the grilled pork with spicy sauce are served together.  It is special test.

ได้เวลาลองอาหารจานเด็ดครับ เมนูนี้ถ้าไม่ลูกอีสานแท้คงไม่รู้จัก นั่นคือ ก้อยหอย โดยหอยที่ใช้ก้อยคือ หอยโข่ง เอามาลวกจนสูก หั่นเป็นชิ้น ๆ ให้พอดีคำคลุกเคล้ากับเครื่องลาบ โรยหน้าด้วยสะระแหน่ รสชาติเผ็ด นิด ๆ เปรี้ยวหน่อย ๆ เคี้ยวเนื้อหอยนุ่ม ๆ เหนียว ๆ ดับกลิ่นเนื้อหอยด้วยใบสะระแหน่ กินคู่กับข้าวเหนียวอุ่น ๆ นี่น่ะ บอกเลยว่า รสชาติเหาะมาก!!!
We have come to the very special menu and I would like to presented it is snail salad call “Laab Hoiy Khong”.  The snail from river will be boiled and cut after that mixed with ingredient such chili, salz, fish sauce, lemon and some herb. 

คอหมูย่าง – ก้อยหอยโข่ง

ไปกันต่อกับเมนูแบบบ้านป่าครับ ต้มโคล้งยอดผักหวานใส่ไข่มดแดง ยอดผักหวานเป็นสิ่งที่คนอีสานนิยมกินกันมากครับ เมื่อก่อนนั้นผักหวานจะมีแค่ผักหวานป่า ต้นเล็ก ๆ เกิดตามทุ่งนา แบบว่ามีจำนวนไม่กี่ต้นหรอกในแต่ล่ะพื้นที่ที่มีหากไม่ได้อยู่ตามป่าตามเขา ดังนั้นเวลาเจอต้องหมายปองไว้ให้ดี เดี๋ยวถูกคนอื่นมาเด็ดไปก่อน ผักหวานป่าจะอร่อยมากในช่วงฝนใหม่ ๆ ช่วงพฤษภาคม – มิถุนายน เพราะเป็นช่วงที่ผักหวานเริ่มผลิดอก รวมทั้งเป็นหน้าที่มีไข่มดแดงด้วย ดังนั้นอาหารจานโปรดแกงยอดผักหวานใส่ไข่มดแดงจึงเป็นอีกหนึ่งเมนูที่ยอดฮิตติดอันดับของชาวอีสาน เพราะใบผักหวานที่หวานสมชื่อ กับไข่มดแดงที่เคี้ยวมัน ๆ รสแกงที่ออกแนวต้มโค้งหอมน้ำปลาร้านิด ๆ อีกทั้งเห็ดฝากที่ผสมมาด้วย นับได้ว่าเป็นอาหารที่อร่อยอีกหนึ่งเมนู ซดน้ำทั้งหอม ทั้งมันครับ ในปัจจะบันนี้ผักหวานสามารถเพาะปลูกได้และสามารถหากินได้ทั้งปี
Phyllanthus geoffrayi curry also the most popular especially during April to May of the year.  because those time is ended of Summer time and beginning of raining season.  the leave will be bloom and we can get it to cook. More than, those period the ant (red ant) will give born their egg, Thai Isan people able to keep the ant’s eggs to make the soup with the leave of Phyllanthus geoffrayi (puk-wan).  It is a good taste and popular in Thailand. 

ก้อยหอยโข่ง-แกงผักหวานใส่ไข่มดแดง

ทั้งหมดนี้เป็นเพียงบางเมนูที่พบเจอได้ที่ร้านภูไท สาขาสามยอด จังหวัดนครราชสีมา